Виды Чая

Зеленый чай в настоящее время является наиболее популярным напитком в Японии. В зависимости от различных характеристик он делится на многочисленные виды и сорта. Первый урожай в году собирается в мае, и этот чай считается чаем наивысшего качества. Он называется «шин-ча» или новый чай, который богат питательными веществами, включающими аминокислоты и катехины, что усиливает его аромат. Шин-ча имеет светлый, яркий зеленый цвет, сильный аромат и сладость во вкусе. Имеются различные виды для особых случаев, как, например, гйокуро (редкий и дорогой сорт чая), ходзича - обжаренный чай который можно пить даже вечером, а также знаменитый порошковый чай для чайных церемоний матча.
Лучшим японским зеленым чаем считается чай с плантаций Ямэ и Удзи.

Производство японского зеленого чая начинается с обработки паром, который останавливает процесс окисления ферментов в листьях чая. Этот процесс уникален и используется только в Японии, при этом хорошо сохраняется цвет и аромат чая. После пропаривания чай высушивается, что снижает содержание влаги. На этом этапе чай скручивается или разминается для нарушения клеточной структуры листьев. В процессе последующей обработки чай опять скручивается и высушивается, что придает японскому зеленому чаю характерную форму иглы.

Гйокуро:
«Гйокуро» в переводе с японского значит - "драгоценная капля", "жемчужная капля". Это дорогой и редкий чай класса премиум. Считается роскошью и редким товаром. Гйокуро производят только из листьев собранных в начале сезона, чтобы добиться богатого и мягкого вкуса и прозрачного лимонно-зеленого цвета настоя. В течение последних двадцати дней перед сбором чайные кусты затеняются специальными приспособлениями. Это позволяет увеличить содержание аминокислот (тианина) в чайных листьях, в то же время уменьшается содержание катехина (источника горечи в чае, наряду с кофеином), что позволяя получить сладкий вкус. Также чай в процессе затенения приобретает особый аромат. В отличие от сенча, у гйокуро отсутствует горький привкус.

Сенча:
Сенча в дословном переводе означает "обжаренный чай". Сенча - самый популярный и самый главный японский зеленый чай: более 3/4 производимого в Японии чая именно этого сорта. Сенча бывает очень высокого качества и, соответственно, очень дорогим – для особых праздников, гостей или тех, кто любит побаловать себя. Бывает и более доступный сенча для ежедневных чаепитий. Сенча может быть и совсем недорогим, второго или третьего урожая, но его вкусовые качества несравнимы с сенча высокого качества. Вкус сенча освежающий и более ярко выраженный чем у гйокуро, недорогие сорта сенча обычно имеют горький и вяжущий вкус. Большинство регионов производят много видов сенча в зависимости от вида обработки и сезона сбора. В отличие от гйокуро, сенча выращивается открытым способом и не затеняется. Сенча - это чай который предложат вам в большинстве случаев в японском доме или ресторане. Конечно, сенча начинает появляться за пределами Японии в продовольственных магазинах, специализированных магазинах и даже супермаркетах. Сенча высокого качества доступен в некоторых чайных магазинах, но лучшее сорта по прежнему практически недоступны.